18 de febrero de 2018

Sopa de Verduras “Light”



Esta es una sopa poco calórica y muy contundente.
Para seis o incluso siete personas



INGREDIENTES:



1 Cebolla (usé de variedad morada)
2 dientes de Ajo
1 Zanahorias
2 ramas de Apio
250 gr. de Champiñones laminados
1 manojo de Berza gallega (puede usarse cualquier otra verdura de hoja verde: Kale, repollo, etc)
varios arbolitos de Brócoli
1/2 Pimiento rojo
100 gr. de Guisantes (use congelados)
Perejil, Romero, Sal Pimienta
Aceite de Oliva
1 cucharadita de postre de Pimentón Dulce (usé de la Vera)



PREPARACIÓN:

1.- Lavamos las diferentes verduras y las cortamos en trozos pequeños.

2.- Lavamos y escurrimos los champiñones.


3.- Ponemos una olla con agua a hervir y echamos las verduras. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos que se hagan unos cinco minutos.


4.- Agregamos los champiñones. Salpimentamos y condimentamos con romero y perejil (mejor si es fresco).

5.- Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.


6.- En una sartén vertemos un chorro de aceite de oliva (2-3 cucharadas) y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando esté dorada, retiramos del fuego y ponemos la cucharadita de pimentón. 


7.- Removemos bien y echamos el sofrito en la olla donde se están cocinando las verduras.

8.- Dejamos que se cocine a fuego lento. Unos cinco minutos antes de retirar del fuego agregamos los guisantes.



8.- Servir caliente.






14 de febrero de 2018

Bizcocho Esponjoso de Calabaza





INGREDIENTES:



200 gr. de puré de Calabaza
2 yogures naturales de Soja edulcorados
300 gr. de Harina (150 gr. de Trigo y 150 de Maizena)
100 ml de Aceite de Coco
150 gr. de Azúcar
1/2 sobre de Impulsor Químico (tipo Royal)
Margarina para engrasar el molde
Ralladura de la piel de una naranja 
Una pizca de sal

NOTA: Preparo el puré de calabaza con antelación, la pelo, la troceo, la cuezo y la paso por la batidora. Luego lo congelo en cantidades de 200gr. y o descongelo según lo necesito.

La ralladura de naranja se puede sustituir por aroma de vainilla o por ralladura de limón.


Al no utilizar huevos, para que el bizcocho quede esponjoso hay que usar la menor cantidad de gluten que se pueda, por eso pongo la mitad de harina de maíz y la mitad de harina de trigo, cuanto más gluten tenga la harina que usemos, más chicoso será el resultado.

La sal no es imprescindible pero potenciará el sabor del bizcocho.

Una vez que vertemos la mezcla en el molde hay que hornear inmediatamente.


PREPARACIÓN:


1.- En un bol mezclamos los ingredientes sólidos: Harina, Maicena, sal, azúcar y la levadura química (la pondremos al final de todo)

2.- En otro bol ponemos los ingredientes líquidos: Yogures, aceite de coco (si está en estado sólido, lo licuamos calentándolo, yo lo puse en el microondas), el puré de calabaza y la ralladura de naranja. Mezclamos bien.


3.- Engrasamos el molde que vayamos a usar. Yo le puse papel de horno en la base y margarina en las paredes laterales.


4.- Vaciamos el contenido del bol de los ingredientes líquidos en el de los sólidos y mezclamos bien para que no queden grumos.


5.- Echamos en un molde (usé uno de plum-cake) e introducimos en el horno precalentado a 200ºC. en la posición intermedia del horno. En ese momento, bajamos la temperatura  a 180ºC.

6.- Horneamos durante 35-45 minutos, dependiendo del horno de cada uno. No podemos abrir el horno antes de los 35 minutos para que el bizcocho no baje.

  

7.- Sacamos y dejamos un par de minutos en el molde, luego lo pasamos a la rejilla enfriadora y ya está listo.


NOTA: Puede decorarse cubriéndolo de glaseado o de chocolate.






10 de febrero de 2018

Olla Gitana




INGREDIENTES:

300 gr. de Garbanzos (los ponemos a remojo la noche anterior)
200 gr. de Judias Verdes
300 gr. de Calabaza
200 gr. de Patatas (2 patatas)
2-3 dientes de Ajo
1 Cebolla
Aceite de Oliva
1 cucharada de postre de Pimentón dulce
Azafrán al gusto (use de hebra)
Hierbabuena fresca
1 hoja de Laurel
Sal y Pimienta


PREPARACIÓN:

 Si hacemos esta receta en una olla tradicional, los garbanzos tardarán unos 90 minutos en cocinarse, yo de doy una cocción de unos 15 minutos en la olla a presión y terminan de cocinarse con el resto de los ingredientes. Esta receta, de todas formas, se puede hacer toda en la olla a presión, sólo hay que respetar los tiempos de cocción de cada ingrediente.


1.- Puse los garbanzos a cocer en la olla a presión con un poco de agua, sal, pimienta, una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva., durante 15 minutos (en 30 minutos estarían completamente cocinados)


2.- Mientras tanto, quitamos los extremos de las judías verdes y la “hebra” lateral si fuera preciso y las troceamos. Pelamos la calabaza, retiramos las semillas y troceamos. Pelamos también las patatas y las cortamos en trozos.


3.- En una sartén hacemos un sofrito. Vertemos un chorro de aceite de oliva y doramos la cebolla (pelada y troceada) y los dientes de ajo (pelados y cortados en láminas).


4.- Escaldamos el tomate en agua hirviendo para que sea más fácil quitarle la piel, lo cortamos en trozos y los agregamos al sofrito. Removemos y dejamos que se haga un par de minutos. Cuando esté, retiramos del fuego, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos para que se mezcle todo.

5.- Una vez pasados los quince minutos de la cocción de los garbanzos, quitamos la presión, abrimos la tapa y el resto de la receta la vamos a cocinar de manera tradicional.


6.- Echamos las judías verdes a la olla y dejamos que cueza unos diez minutos, cuando pasen, agregamos la calabaza y las patatas cortadas en trozos.


7.- Vertemos por encima el sofrito, removemos.


8.- Verificamos el punto de sal, echamos el azafrán y unas ramitas de hierbabuena fresca, removemos y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocine hasta que las judías, patatas y calabaza estén en su punto (comprobaremos pinchando con un tenedor).

NOTA: Si quedara una salsa muy líquida, podemos espesarla echando en el vaso de la batidora unos garbanzos y algunos trozos de patata y de calabaza y algo de líquido, batimos, vertemos de nuevo en la olla y removemos.





3 de febrero de 2018

Cuscus con Verduritas


Hoy cocinó mi hija María… Una cena súper rica y muy fácil de preparar. La receta es de un amigo suyo, Fran y ha sido todo un éxito, aromática, con un punto picante y nada pesada. 

Para cuatro personas

INGREDIENTES:

1 taza de desayuno de cuscus
1 taza de agua
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Zanahoria
1/2 Calabacín
1/2 Pimiento rojo
1 Manzana (Red delicious)
Pasas sin pepitas (al gusto)
Tomates Cherry (al gusto)
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta Negra, Pimienta de Cayena (o una guindilla), Curry

OPCIONAL: Verdura que desees, brocoli, berenjena… Incluso frutas como piña o plátano

PREPARACIÓN:

  


1.- Echamos la medida de cuscus en un bol. Vertemos por encima el agua caliente (sin hervir), tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.



2.- Mientras tanto lavamos y cortamos las verduras en brunoise (menos los tomates cherry y la manzana).


3.- Vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén y sofreímos las verduras, removiendo de vez en cuando.

4.- Echamos la guindilla entera (la retiraremos al final), si nos gusta el picante, podemos echarla finamente picada.


5.- Al pasar los 10 minutos, destapamos el cuscus y añadimos un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con sal al gusto, removemos con un tenedor y con cuidado para que los granos queden sueltos.



6.- Incorporamos los tomates cherry cortados la medio y la manzana cortada en dados y las pasas al sofrito. Removemos. Salpimentamos.



7.- Cuando las verduras estén cocinadas, añadimos el cuscus al sofrito y mezclamos con cuidado. Espolvoreamos con curry (al gusto), removemos. Apagamos el fuego y emplatamos.





1 de febrero de 2018

Ñoquis de Patata con Salsa Pesto



Receta tradicional de la cocina italiana, también muy popular en Argentina. Es un plato de fin de mes, muy económico y fácil de preparar, lo único que lleva algo de tiempo es hacer las marcas en los ñoquis. Según me dijeron, esas marcas hacen para que se impregnen mejor con la salsa.
Las mejores patatas para usar son las que ya tienen algo de tiempo (no las patatas nuevas
) y se obtienen mejores resultados sin las lavamos bien y las cocemos con la piel (para que no absorban mucha agua). Yo las hice al vapor.

Para tres o cuatro personas.



INGREDIENTES:


800 gr. de Patatas
150 gr. de Harina de Trigo
Aceite de Oliva (use AOVE)
Sal, Pimienta

Para la Salsa Pesto:
2 dientes de Ajo
50 gr. de Albahaca fresca
60 gr. de Piñones (pueden sustituirse por nueces)
3 cucharadas de Levadura Nutricional
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta Negra
150 ml Aceite de Oliva (mejor si es AOVE)

Como preparar la Salsa Pesto Vegana => (AQUI)  

NOTA: Esta vez no puse almendras en el pesto,  añadí agua hasta conseguir una consistencia cremosa y batí durante más tiempo para que la salsa fuera mucho más homogénea que la receta explicada en el enlace.



PREPARACIÓN:


  


En primer lugar, preparamos la salsa pesto y reservamos.


1.- Lavamos concienzudamente las patatas y las cocemos en agua con sal. Retiramos y pelamos antes de que enfríen (resultará más fácil quitarles la piel). Como dije anteriormente, yo las pelé y las cocí al vapor.


2.- Las desmenuzamos bien con un tenedor o las pasamos por el pasapuré. OPCIONAL: Agregar un chorro de AOVE mientras las esmagamos.


3.- Añadimos la harina tamizada, poco a poco y seguimos mezclando.

4.- Amasamos hasta obtener una textura uniforme. 


5.- Hacemos un cilindro que cortamos en trozos de 1-2 cm.

  

6.- Marcamos los trocitos con la ayuda de un tenedor.

5.- Ponemos agua a hervir y echamos una pequeña cantidad de ñoquis, se van al fondo, en el momento que floten, los retiramos con una espumadera y repetimos el proceso.


6.- Vertemos la salsa pesto caliente u otra que nos guste por encima y listo!!!. Además de pesto, también pusimos salsa de tomate. Como prepararla => (AQUI)