Judias Verdes con Sofrito

INGREDIENTES: 

1 Pimiento Rojo

1 Pimiento Amarillo

150 gr. de Tomates Cherry

1 Cebolla pequeña

2-3 dientes de Ajo, dependiendo del tamaño

450-500 gr. de Judias Verdes

2 cucharadas soperas de Aceite de Coco ( sirve también un chorrito de aceite de oliva)

Sal y Pimienta

OPCIONAL: Semillas de Sésamo tostadas para decorar. 

Si queremos darle un punto picante al plato, en lugar de la pimienta normal, pondremos una cayena picada.

PREPACACIÓN:

1.- Lavamos y troceamos las judías. Las cocemos en agua con sal. Cuando estén, escurrimos y reservamos.

2.- Mientras tanto, preparamos el sofrito: Lavamos, pelamos y troceamos las verduras.

3.- Echamos las dos cucharadas de aceite de coco en la sartén y sofreímos las verduras, empezando por la cebolla y el ajo, luego los pimientos y por último los tomates cherry que previamente cortaremos por la mitad. Removemos, salpimentamos, si queremos añadimos la cayena.

4.- Agregamos las judías, removemos y dejamos reposando unos minutos para que se mezclen los sabores.

5.- Emplatamos y en el momento de servir, espolvoreamos con ajonjolí.